食品凈化廠房建筑要求
★ 廠房的各項建筑物應堅固耐用、易于維修、易于清潔,并有能防止食品、食品接觸面及內包裝材料遭受污染(如有害動物的侵入、棲息、繁殖等)的結構。
★ 為防止交叉污染,應分別設置人員通道及物料運輸通道,各通道應裝有空氣幕(即風幕)或雙向彈簧門及電子滅蠅(蚊)器等防蟲設施。
★ 須將通向外界的管路、門窗和通風道四周的空隙完全充填,所有窗戶、通風口和風機開口均應裝上防護網。
★ 生(sheng)產廠房的高度應能滿足工(gong)藝、衛(wei)生(sheng)要求,以及(ji)設備(bei)安裝、維(wei)護、保養的需(xu)要。
食品凈化車間地面與排水
★ 地面應(ying)使(shi)用無(wu)毒、不滲(shen)水、不吸水、防滑(hua)、無(wu)裂隙(xi)且易于清洗消毒的建筑材料鋪砌(如耐酸磚、水磨石、混凝土等),地面應(ying)有適當坡度(以1.0~1.5%為宜)。
食品凈化廠房屋頂與天花板
★ 屋頂和天花板應選用不吸水、表面光潔、無毒、防霉、耐腐蝕、易清潔的淺色材料覆涂或裝修,在結構上能起到減少結露滴水的效果。
★ 食品及食品接觸(chu)面暴露的上(shang)方不應設有蒸氣、水、電(dian)氣等輔助(zhu)管道,以防止(zhi)灰塵或冷凝(ning)水等落(luo)入(ru)。
食品凈化車間墻壁與門窗
★ 生產車間的墻壁應采用無毒、不吸水、不滲水、防霉、平滑、易清洗的淺色材料構筑,用此材料裝修高度應直至屋頂。
★ 所有門窗結(jie)構應采用防銹、防潮、易清洗的密封(feng)框架。
食品凈化廠房采光、照明設施
★ 車(che)間應有(you)充足的(de)自然采光或人工照明,加工場所工作(zuo)面的(de)混合照度不(bu)應低(di)于300lx,配料及灌裝車(che)間不(bu)應低(di)于800lx。
食品凈化車間空氣處理凈化設施
★ 車間必須安裝有效的通風設備,其空氣流向應從清潔區域流向非清潔區域,采用機械通風時,換氣量應大于3次/小時。
★ 潔凈車間溫度應控制在15~27℃之間,濕度以控制在50%以下為宜。
★ 潔凈車間入口處應分別設(she)有人員和物料(liao)的凈化設(she)施。
行(xing)業 | 潔凈等級(ji) | 溫(wen)度范圍(wei)(℃) | 濕度范圍(%) | 塵埃離子數pc/m3(靜態) | |||
夏季 | 冬季 | 夏季 | 冬季 | 0.5μm | 5μm | ||
食品 | 100級 | 20~25 | 20~25 | 30~65 | 30~65 | 3520 | 29 |
1萬級 | 20~25 | 20~25 | 30~65 | 30~65 | 352000 | 2930 | |
10萬級 | 18~26 | 18~26 | 30~70 | 30~70 | 3520000 | 29300 |
食品種類 | 具體食品 |
奶制品 | 奶粉、奶油、奶酪 |
奶加工品 | 水果牛奶、咖啡牛奶等 |
果汁 | 各種由新鮮水果制成的飲料 |
調味品 | 濃縮漿、番茄醬 |
湯料 | 各種菜汁、肉汁等 |
熟肉食品 | 香腸、肉松、魚干等 |
罐頭 | 各種罐頭 |
海鮮 | 生料分割、即食食品 |
糖果點心 | 果凍、蛋糕、糖果、巧克力等 |
方便、速食食品 | 方便面、速凍菜肴等 |
酒 | 啤酒、白酒、紅酒等 |
類型 | 品種(zhong) | 空(kong)氣潔凈度等級(ji)(ISO) |
肉(含魚肉)類加工品 | 肉卷、烤肉、火腿、香腸 | 6-8級 |
奶制品 | 奶粉、奶油、奶酪、含奶飲料 | 6-7級 |
飲料 | 果汁、礦泉水、啤酒 | 6-7級 |
調味品 | 濃縮漿、果醬 | 7-8級 |
糕點等 | 面包、蛋糕、速食品、巧克力 | 6-7級 |
豆制品 | 各種豆腐 | 8級 |
菌類 | 植菌 | 5級 |
蘑菇培育 | 6級 | |
海鮮 | 生食切割 | 5-6級 |
階段 | 空氣潔凈度的級(ji)別(bie)(ISO) |
前置 | 8-9級 |
加工 | 7-8級 |
冷卻 | 6-7級 |
灌裝、包裝 | 6-7級 |
檢驗 | 5級 |
風淋室 | 超凈工作臺 | 傳遞窗 |
貨淋室 | 潔凈取樣車 | FFU |
高效送風口 | 凈化門窗 | 風幕機 |
快速卷簾門 | 臭氧發生器 | 感應式酒精手消毒器 |
初效過濾袋 | 高效過濾器 | 不銹鋼消毒水池 |
風量調節閥 | 可調回風口 | 凈化板材 |
凈化照明燈具 | 凈化鋁型材 | 紫外線殺菌燈 |
部分食品、涂裝凈化案例
序號 | 建設單位名稱 | 工程概況 | 面 積 | 凈化等級 |
01 | 上海伊隆食品有限公司 | 烘焙車間 | 220m2 | 十萬級 |
02 | 西安閻良眾天食品有限公司 | 茶葉包裝 | 1220m2 | 十萬級 |
03 | 西安老蜂農食品有限公司 | 食品車間 | 1300m2 | 十萬級 |
04 | 福建達利園(福建區) | 食品車間 | 650m2 | 十萬級 |
05 | 福建益旺食品有限公司 | 食品車間 | 860m2 | 十萬級 |
06 | 山東麥麗香食品有限公司 | 點心食品車間 | 2600m2 | 十萬級 |
07 | 浙江正味食品有限公司 | 調劑品車間 | 3000m2 | 十萬級 |
08 | 浙江華翔集團有限公司(象山廠區) | 涂裝車間 | 230m2 | 十萬級 |
09 | 寧波日晟涂裝設備有限公司 | 涂裝車間 | 600m2 | 十萬級 |
10 | 寧波偉華涂裝設備有限公司 | 涂裝車間 | 130m2 | 十萬級 |
11 | 深圳東榮涂裝設備有限公司 | 涂裝車間 | 260m2 | 十萬級 |
12 | 浙江夢營家具有限公司 | 涂裝車間 | 430m2 | 十萬級 |
13 | 上海高姿化妝品有限公司 | 化妝品 | 1150m2 | 十萬級 |
14 | 溫州維亞化妝品 | 化妝品 | 630m2 | 十萬級 |
15 | 寧波天鼎化妝品有限公司 | 化妝品 | 350m2 | 十萬級 |